从毁“三观”的鲜花饼说起-艺轩鲜花礼品网

朋友去了趟云南，带了几盒云南鲜花饼送我，彻底把我对于鲜花饼的“三观”给毁了。当然，我这个总结还得益于生长在那个以吃闻名的开封古城，有着至少十几年吃鲜花饼的经历而来的。因为见识过极好的鲜花饼，才有了对鲜花饼品评的资格。毁“三观”的鲜花饼朋友去了趟云南，带了几盒云南特产鲜花饼送我，彻底把我对于鲜花饼的“三观”给毁了。应该说也算得上是鲜花饼，因为那酥饼里着实有几个玫瑰小花瓣。那几片花瓣像是不小心掉进馅料里一样，轻轻一碰，花瓣跟馅料就分了家，花瓣是花瓣，馅料是馅料。再加上不是时令花瓣，花瓣的口感生硬、苦涩。如果仅这一次品尝云南鲜花饼的经历倒也罢了，糟糕的是，加上之前我在云南本土也零距离品尝过鲜花饼，印象里这至少已经是第十次吃到如此不堪的鲜花饼了。也许是我每次吃到的都不是正宗的云南鲜花饼，也许是吃惯了河南开封传统鲜花饼的我还没适应纯正的云南口味，也许……反正我“不小心”吃到的云南鲜花饼有点挑战我的味蕾底线。当然，我这个判断主要得益于我生长在那个以吃闻名的开封古城，并有着至少十几年吃鲜花饼的经历而来的。因为见识过极好的鲜花饼，才有了对鲜花饼品评的资格。令我诧异的是百度百科对鲜花饼的诠释：“鲜花饼是具有云南特色的云南经典点心代表，是中国四大月饼流派滇式月饼的经典代表之一。鲜花饼的制作缘起300多年前的清代，由上等玫瑰花制得的鲜花饼，因其特色风味历为宫廷御点，深得乾隆皇帝喜爱。” 好吧，我只能说，国人对鲜花饼的误解实在太深。鲜花入馔，古已有之其实，以鲜花入糕、入馔，加工料理，在中国饮食史上，早就不是新鲜事了。早在唐代，就有牡丹饼、菊花饼、松黄饼、芙蓉饼、贵妃红等鲜花饼（花糕）的记载。根据当时的史料记载，这些花糕的做法有很多种，有水面加蜂蜜、花粉蒸制的，比如松黄饼、贵妃红；有加牛羊脂、牛羊乳加工后的花瓣、花朵烤制而成的，如牡丹饼、梅花饼、菊花饼等。大概是唐代帝王都有喜食花糕的嗜好，因此，唐代帝王会经常拿花糕赏赐群臣。《山堂肆考·饮食·卷二》中提到武则天常令宫女采收花粉制作花精糕，分赐群臣；《洛中记异》载，唐僖宗、昭宗两朝时，都用红菱束饼赐新科进士。唐末进士卢延让入蜀为学士，年老时被人排挤，还拿当年吃过皇帝赏赐的红菱束饼聊以自慰：“莫欺零落残牙齿，曾食红菱饼啖来”。由于发酵技术的普及，牡丹之类的鲜花饼到了宋代更为兴盛，牡丹饼、桂花饼、菊花饼、桔子饼、桃花糕、百合酥等都曾是当时的首都东京（开封）街头的市井糕点。这种传统市井糕点的味道至今仍可以从开封几个传统糕点铺寻到，比如老五福、全美等。个人最爱老五福的鲜花饼。老五福的鲜花饼是将每年春天盛开的鲜花瓣拌入独家馅料后入饼的，花瓣的口感里有饼的甜香，饼身的口感里又掺杂着一丝花的清香。由于用的花瓣是新鲜的时令花瓣，所以，不仅花瓣的口感清香脆甜，饼身与花瓣的黏合度也极好。鲜花饼不管吃与做，都是要讲究时令的。因此，过了每年的四五月份，开封老五福之类的传统糕点铺就不再售卖鲜花饼，取而代之的通常是以当年的鲜花做成花酱入馅料的酥饼。追本溯源，以正视听之所以把开封的鲜花饼列出来，绝不是为了证明鲜花饼是中原人的独创。事实上，迄今为止，还没有任何证据可以证明鲜花饼是某一个地域独有的劳动成果。我只是想纠正几个错误的说法，追本溯源，以正视听。首先，鲜花饼并不是云南的独创，至于滇式月饼说更是不靠谱；第二，鲜花饼至今已有上千年历史，属于中国年龄最长的糕点之一，网上源于清代一说显然有点胡诌。最后，我还想阐述的是，中国历史上任何一种美食的产生、流行都不是没有来由的。比如把各类花卉巧加处理、加工后，以四五配膳之法入馔，除了可以增加口感的层次外，还有一个医食同源的道理。就拿牡丹饼来说，牡丹全株皆乃良药，在甘肃省武威县发掘的东汉早期墓葬中，发现医学简数10枚，其中就有牡丹治疗血瘀病的记载。“牡丹味辛寒”、“久服轻身益寿”是古代医书对它的定论，所以牡丹饼曾一度有“益寿之饼”的称呼。至于桃花，恐怕用一句“人面桃花相映红”就足以证明桃花在中国古人心中的美容作用。现存最早的药学专著《神农本草经》里谈到，桃花具有“令人好颜色”之功效。中医认为，桃花味甘、辛，性微温，有活血悦肤、化瘀止痛等功效，内服外用皆可。用现代语言解读，鲜花饼契合了中医学上君臣佐使的用药之道，符合中国烹饪的四五配膳之理，绿色、健康、养生，想来，这也是鲜花饼得以流行的主要原因吧。不时不食鲜花饼的做和吃，都是要讲究时令的。如我所吃到的云南鲜花饼，由于不是时令鲜花，因此，严重影响花瓣的花色、口感，更别提营养价值等。 2000多年前，孔子说过“不时不食”，同一时段成书的《黄帝内经》中提到“司岁备物”。什么意思呢？就是说不是应季的食物不要吃。我们采集药物、准备食物，都要遵循大自然春生夏长、秋收冬藏的规律，这样的药物、食物得天地之精华，营养价值最高。比如，春吃花、夏吃叶、秋吃果、冬吃根；比如，四月的樱桃，五月的玉米、六月的西瓜、九月的梨。中医认为，食物和药物一要讲“气”，二要讲究“味”。它们的气和味只有在当令时，即生长成熟符合节气的时候，才能得天地之精气。如果不是应季的食物，它就没有那个季节的特性，口味与健康价值就会大打折扣。以韭菜为例。农村有句谚语：麦黄烂韭。意思是到了夏天，韭菜是没有品质可言的。如今，一年四季都有韭菜可吃，但从口感与营养价值评判，肯定还是春天的韭菜最好。再说西瓜。按照西瓜的生长规律，夏季当属它的成熟期。虽说现在一年四季我们都能吃到据说是海南等地的西瓜，但仅以口感、甜度而论，这个反季节西瓜跟夏季西瓜就不能同日而语。桃花、牡丹这些可入药、入饼的花儿自然也是如此。顺时可以养生，逆时就何以不健康呢？何况，如今，我们被反季节食品包围，怎么可能做到顺时呢？还是举例为证。我有位女同事，芳龄二八，正是人见人爱的大好年华，可是由于常年数九寒天里脚蹬薄丝袜、身穿超短裙，做出美丽冻人状，导致今年刚入秋，她的膝关节剧痛不能行走，被医生诊断为严重关节炎。这个例子跟吃有共通之处。偶尔吃反季节食品，新奇时尚，也察觉不出身体会出现什么状况，但时间长了，也许会集腋成裘，小毛病变成大毛病。遵循四时规律，尽量不食或者少食反季节食品，这是“不时”的鲜花饼给我的一个饮食警示吧。,